Vino & Proviant
№ 21 (1235) 08 Июня 2018 Молочная кислота по стандартам ЕС

Правительство внесло изменения в Технический регламент «Мясо – сырье. Производство, импорт и торговля». Их цель – перенос с национальную нормативную базу установок регламента ЕС №101/2013. Поправки вступят в силу в августе текущего года.

Главная поправка – это дополнение регламента главой «Использование молочной кислоты для сокращения поверхностного микробиологического загрязнения туш крупного рогатого скота». В главе описываются параметры раствора молочной кислоты и общие правила его применения в процессе обработки туш и частей туш КРС. При этом в главе особо отмечается, что эти процессы должны «постоянно контролироваться как часть плана HACCP с помощью измерений, осуществленных документированными и зарегистрированными приборами». Вся информация о проведении обработок забитого КРС должна вноситься сотрудниками боен в учетный журнал и передаваться операторам пищевой промышленности. Однако регламент допускает использование молочной кислоты для дезинфекции туш КРС, но не обязывает бойни ее применять.

В патронате переработчиков мяса и производителей мясных изделий считают нововведения полезными, так как они будут способствовать повышению безопасности мясного сырья. При этом переработчики отмечают то обстоятельство, что реализовать на практике процедуры обработки туш КРС молочной кислотой в соответствии с нормативами Евросоюза предприятиям по убою будет не просто. При этом многие крупные мясокомбинаты отказались от собственных боен – в силу сложности содержания этих подразделений, они предпочитают закупать сырье у специализированных предприятий по убою.

98 Автор: Вадим КЕТРАРЬ