Правила торговли
№ 41 (1255) 09 Ноя. 2018 Тонкости «халяльного» бизнеса

В последнее время все больше производителей Молдовы проявляют интерес к выпуску продукции по стандартам «халяль». И на такие товары есть хороший спрос, который с каждым годом только растет. Естественно, такая продукция должна получить соответствующий сертификат, чтобы потребители могли ей доверять и покупать. Но не все предприниматели в нашей стране, принимая решение о работе с халяльной продукцией, до конца представляют все тонкости такого бизнеса.

 

Слово «халяль» (англ. Halal) в переводе с арабского означает «разрешенный» или «законный». Халяль в отношении еды - это диетический стандарт мусульман. С их точки зрения, «халяль» означает чистоту во всем (в поведении с родными и близкими, в выборе одежды, способе заработка и, конечно же, в питании).

 Согласно требованиям «халяль», запрещено употреблять в пищу продукты:

- из запрещенного мяса (необходимо исключить применение при изготовлении мясных изделий мяса свиньи, собаки, осла, мула, а также хищных животных и птиц).

- с содержанием наркотических веществ и алкоголя;

- с содержанием различных специй, наполнителей, загустителей и т.д., изготовленных из запрещенного мяса, других «нечистых» и ненатуральных компонентов (также не составляют исключение некоторый добавки с индексом Е);

- которые, хотя и имеют сертификат «халяль», но соприкасались с нечистотами и запрещенными продуктами (прежде, чем их принимать в пищу «оскверненное» место необходимо либо обрезать, либо очень тщательно промыть проточной водой).

Если соблюдать все эти требования, получить сертификат «халяль» не очень сложно. Но прежде, чем решить заниматься производством или реализацией «халяльной» продукции, следует четко представлять, каким требованиям должна соответствовать конкретная производственная или торговая точка. Мусульманские эксперты очень строго и регулярно контролируют все предприятия, которые работают с продукцией «халяль» - практически при любом отклонении от норм может последовать отзыв сертификата и подрыв репутации конкретного предприятия в глазах целевых потребителей.

Во-первых, требование соблюдения всех норм, положений и исламских традиций при производстве мясных продуктов питания «халяль» относительно требований по забою и разделке.

Во-вторых, требования к технологическому процессу при производстве молочной продукции (повышенные требования по чистоте помещений, в которых содержатся животные, чистоте и здоровью самих животных, особые правила дойки и хранения молока и молочных продуктов).

В-третьих, торговое предприятие, реализующее продукцию «халяль», не имеет права торговать тем, что по Положению о «халяль» считается запретным. В первую очередь речь идет о таких прибыльных для торговли сегментах, как алкоголь и табак.

Что касается персонала, который принимает участие в производстве или реализации продуктов питания под маркой «халяль», то особых ограничений по этому вопросу нет - это могут быть люди любого пола, национальности и вероисповедания. Главное, чтобы они строго соблюдали Положения и особенности производства продуктов «халяль», были чистоплотны, не нарушали технологические процессы и максимально строго выполняли свои обязанности на предприятии.

Сертификация Халяль охватывает следующие области:

Мясо и мясные продукты

Молоко и молочные продукты

Яйца и яйцепродукты

Злаки и зерновые продукты

Растительные и животные жиры

Фрукты, овощи и плодоовощные продукты

Сахар и кондитерские изделия

Напитки (безалкогольные напитки)

Мед и его субпродукты

Диетические добавки

Генномодифицированные  продукты

Пищевые добавки

Ферменты

Микроорганизмы

Упаковочные материалы

Службы общественного питания и продовольственные комплексы

Рыба и рыбопродукты

Вода

Другое

Халяль – это, прежде всего, безопасность, чистота, полезность для здоровья человека, отсутствие в продуктах питания вредных консервантов и добавок, соответствие требованиям срока годности и хранения. На сегодняшний день продовольственный рынок наполнен всякого рода продукцией, где применяются пищевые добавки, они включают себя загустители, красители, консерванты и т.д. Очень много видов пищевых добавок, их разрабатывают сами производители для того, чтобы снизить стоимость продукции, дольше её сохранить, придать ей определённый вид и вкус, цвет и качество. К сожалению, многие из этих пищевых добавок вредны для организма. Если какая-то добавка благоприятно влияет на продукт, то попадая в наш организм, вызывает негативную реакцию. Часто это отражается в виде аллергических и других болезней, вплоть до генетических изменений. И ещё до конца учёными не изучено, в какой форме они могут в будущем отражаться на организме человека. Всё, что не изучено, вызывает сомнения и подвергает риску здоровье человека, поэтому сомнительного нужно остерегаться. Такое же правило есть и в исламе: остерегайтесь сомнительного, дабы не впасть в запретное.

 

Сергей МИХАЛЬЧУК,
руководитель компании Intertehtest S.R.L. – Орган по сертификации HALAL

Автор: Сергей МИХАЛЬЧУК