Vino & Proviant
№ 36 (1298) 04 Окт. 2019 Special Collection – новый стандарт качества от Călăraşi Divin

Ведущий и старейший производитель дивинов в Молдове Călăraşi Divin (предприятие основано в 1896 г.), подобно локомотиву, тянет отрасль на новый виток качественного развития. Его новая высота стандарта качества, несомненно, заставит амбициозных игроков молдавского рынка работать в том же направлении, чтобы, как минимум, не отставать, и не потерять лояльных потребителей. А теперь остановимся подробнее на том, что предложил нового Călăraşi Divin, выпуская на рынок к Национальному дню вина новую серию дивинов Special Collection.

 

Лучшие из дивинов

Известно, что в 1993 г. наша страна отказалась от использования слова «коньяк» (как чужого наименования по месту происхождения) и заменила его дивином. Молдова идет по пути развития производства продуктов с защищенным географическим указанием (IGP), один из которых – Divin. Территория производства дивинов находится в границах всей нашей страны. Но, чтобы продукт получил право относиться к категории IGP, он должен соответствовать определенным требованиям, в числе которых – наличие виноградников у самого предприятия или у его партнерских хозяйств. То есть конкретную партию дивина должна сопровождать прослеживаемость от виноградника.

Сегодня немногие производители дивина могут предоставить такую прозрачность происхождения своей продукции. А Călăraşi Divin, начав посадку виноградников в 2003 г., в настоящее время обладает 600 га собственных плантаций, расположенных в зоне Кодр. В 2017 г. они прошли инспекцию и взяты на учёт в Национальном бюро винограда и вина как для производства дивинов с защищенным географическим указанием. Но фактически все дистилляты с этих виноградников, полученные и до инспектирования, отвечают требованиям Тетради задач IGP Divin.

«У нас появился 100-процентный продукт производства Călăraşi Divin, начиная от винограда, - серия дивинов Special Collection (3, 5, 7 и 10 лет выдержки), - говорит управляющий группы компаний Călăraşi Divin Ильдар Халитов. – У некоторых наших коллег есть виноградники, но чтобы целенаправленно направлять урожай, потом виноматериал на одну марку дивина, - такого практически нет. То есть появился терруарный дивин, который по своей сути соответствует даже более высокой категории, чем Divin IGP (со всей территории РМ), но законодательно пока не определен. А мы работаем на опережение. Зона произрастания наших виноградников - самая что ни на есть коньячная. Ведь недаром основатель предприятия Давид Сараджишвили более 120 лет назад определил это место, как наиболее соответствующее климатическим и почвенным условиям региона Коньяк для выращивания белых сортов винограда коньячного направления. Новым продуктом хотим заявить, что открываем следующий этап в развитии коньячного бизнеса в Молдове и поднимаем планку стандартов качества дивинов, особенно в части ординарных».

 

Секрет совершенства

Элитные дивины Special Collection разных возрастов задуманы как эталоны продуктов согласно своему сроку выдержки по цвету, аромату, вкусу, послевкусию. Их цвет слегка изменяется по нарастающей к более темному тону. Так же с возрастом усложняются букет и вкус, улучшаются мягкость и гармоничность. В слепой дегустации среди специалистов новые дивины в сравнении с другими дивинами такого же возраста получили высшие баллы. Но в чем же секрет их совершенства?

«Мы разработали эталоны дивинов 3, 5, 7 и 10 лет из дистиллятов, выработанных из собственных виноградников, - объясняет директор по качеству доктор технических наук Константин Олару. – В дивинах, кроме органолептических характеристик и срока выдержки, еще важны три физико-химических параметра - оптическая плотность (показывает, насколько становится темным дистиллят при созревании), содержание танинов и общего экстракта. Они говорят о степени созревания дистиллятов, а не только их возраст. Однако на эти анализы мало кто обращает внимания, хотя они прописаны в стандарте SM-145. Но там указаны минимальные значения. А сколько конкретно нужно, чтобы стать продуктом высокого качества? Мы нашли эмпирическим, т.е. опытным, путем свои минимальные значения этих показателей для трехлетнего, пяти-, семи- и десятилетнего дистиллятов. И они получились выше, чем в нормативном документе. По трем названным показателям мы отобрали дистилляты и разработали эталонные образцы дивинов. Только после того, как мы получили подтверждение на слепой дегустации, что эти образцы лучшие, сделали производственные купажи. Таким образом, мы привели свою технологию к науке, дав ей научное обоснование. Создав Special Collection, мы хотим сказать людям, что Călăraşi Divin произвел серию выдающихся дивинов».

Когда делается купаж, используется не одна партия дистиллята. Например, для трехлетних – четыре-пять партий. Одна – более темная, другая – более светлая, третья – более ароматная, четвертая – более экстрактивная, т.к. в каждой бочке они ведут себя по-разному. Коньячные мастера делают несколько вариантов пробных купажей, прежде чем выйти на эталон.

«С новой серией мы придаем новый импульс в развитии производства дивинов в Молдове, - полагает собеседник. - Считаем, что в перспективе это будут уже дивины с географическим указанием. Мы специально взяли для Special Collection дистилляты, изготовленные только с наших виноградников, хотя раньше мы частично закупали виноматериалы и дистилляты. Через год-два-три доля таких дивинов возрастет в ассортименте Călăraşi Divin, потому что за последние годы объем дистиллятов из собственного винограда увеличился».

 

Новый тренд

В 2009 г., когда на рынке появились обновленные дивины от этого производителя, они задали тренд на повышение качества. После приватизации предприятия в 2002 г., в 2003-05 гг. новые собственники взяли курс на массовую закупку виноматериалов (до 1 млн дал в месяц), из которых вырабатывали дистилляты. Через несколько лет из них произвели серию дивинов Legenda. С ее появлением на рынке начали происходить изменения в культуре дивина, а компания Călăraşi Divin довольно быстро стала лидером продаж в первую очередь за счет качества. Других инструментов особо не применяли, т.к. не было возможности.

«С того момента мы задали тренд на изменение отношения к такому понятию, как дивин, - считает Ильдар Халитов. – Благодаря этому сегодня у многих молдавских предприятий есть дивины, которые не уступают французским коньякам и другим продуктам в этой категории. А с появлением дивинов Special Collection, которые контролируются от винограда, не побоюсь сказать, наступила новая важная веха для коньячного производства республики, когда весь процесс производства получился прозрачным. У нас есть 600 га виноградников. Они дают в нормальный год 6-7 тыс. т винограда, который направляем на переработку. Этого хватает на годовой объем продаж с учетом воспроизводства на более старые дивины. Получается замкнутый цикл производства высококачественных дивинов. Основные продажи составляют пятилетние дивины, на втором месте – трехлетние, потом – семилетние. Таким образом функционирует этот бизнес. В хранилищах предприятия находится 260 тыс. дал абсолютного алкоголя. Под тот объем, который предполагается к продажам, нам хватает сырья. Года три-четыре назад мы уже перестали покупать виноград».

В настоящее время ассортимент продукции Călăraşi Divin насчитывает более 35 наименований дивинов возраста от 3 до 50 лет, бренди, крепкие ароматные алкогольные напитки, виноградные ракиу, ликеры, сухие вина, вермуты и игристые вина. Эта продукция, в основном, продается в Молдове, небольшая часть экспортируется в Румынию.

«Наше предприятие ориентировано на внутренний рынок, и мы этим гордимся, - говорит глава группы компаний. - Молдова – небольшая страна, но зато здесь потребители знают и понимают дивины. Мы стараемся позиционироваться как производитель для внутреннего рынка высококачественного продукта, чтобы культура дивина становилась богаче и разнообразнее. Стремимся подтягивать под высокие стандарты качества дивина и остальных игроков нашего рынка. Хотим, чтобы дивин гордо назывался истинно молдавским продуктом и хорошо продавался. Поэтому из года в год объем Special Collection будет расти. Со временем в ней появятся и более возрастные дивины».

 

Ценовая политика

Дивины в Special Collection будут продаваться дороже пока примерно на 5%, т.к. их себестоимость несколько выше, чем других дивинов данного производителя. Эту продукцию не планируют включать в акции с большими скидками, чтобы не обесценивать усилия, приложенные для ее создания.

«Кроме того, объем дистиллятов, полученных с наших виноградников, ограничен, поэтому мы не можем выпустить большее количество дивинов Special Collection. Для этой серии нельзя докупить на других предприятиях виноматериалы или дистилляты, иначе потеряется эксклюзивность. Поэтому будем прогнозировать ее продажи так, чтобы хватило на весь год. От этого будет зависеть ценообразование. Думаю, что Special Collection найдет своих потребителей – настоящих эстетов», - полагает Ильдар Халитов.

С новой продукцией можно будет познакомиться на Дне вина, на стенде предприятия. Дивины Special Collection будут продаваться в первую очередь в фирменных магазинах, в крупных сетях и специализированных магазинах.

 


Адреса специализированных магазинов Călăraşi Divin

В Кишиневе: ул. Каля Ешилор, 17/2 (тел. 022 604323), ул. И.Крянгэ, 78/2 (022 829790), ул. Армянская, 44/2 (022 260772), бул. Дечебал, 139 (022 856529),

ул. А. Руссо, 1/5 (022 856554), ул. И. Виеру, 11/3 (022 025152).

В Кэлэраше: ул. Кэлэрашилор, 10 (+244 20315),

ул. Александру-чел-Бун, 163 (+244 20633).

В Бельцах: ул. Александру-чел-Бун, 44 (+231 80090).

В Кагуле: ул. Селиверстова, 9Е (+299 80555).

В Комрате: ул. Ленина, 191/2 (+298 80444).

Больше информации можно узнать на сайте производителя - www.calarasidivin.md, на его странице в Facebook - fb.com/calarasidivin.md, на сайте дистрибьютора - www.divin.md и его странице в Facebook - fb.com/divin.md и в Instagram: calarasi_divin.

Автор: Ангелина ТАРАН